過量使用二氧化硫的危害，古以來我國勞動人民就利用亞硫酸類物質熏蒸食物或浸泡食物來保存和漂白食物。比如熏蒸中藥、干制蔬菜、漂白腐竹、竹筍等。下面我們講解一下過量使用二氧化硫的危害：

　　很多經銷商用硫磺熏制辣椒，就像利用了硫磺釋放出的二氧化硫的防腐、抗氧化作用，從而使干制后的辣椒依然保持鮮亮的顏色，能夠憑外觀有個更好的銷路。

　　食品添加劑的出現本來是造福人類的，但是如果過量使用、濫用就會危害身體健康。同樣，適量攝入二氧化硫是不會對身體造成傷害的，但是一些不法商販，為了過渡追求食物的鮮艷色澤和延長存放時間，過量使用二氧化硫，會使食物的二氧化硫殘留超標，就會對身體造成不良影響。

　　1、在制作過程中，空氣中二氧化硫濃度過大，會對操作者的眼和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用；

　　2、有研究證實二氧化硫還可能誘發哮喘和過敏性疾病，同時會破壞體內的維生素B1；

　　3、食用了二氧化硫殘留超標的食物會產生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀；

　　4、二氧化硫在人體內會破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質的代謝，影響人體對鈣的吸收；

　　5、二氧化硫污染還有一定的雄性生殖毒性，經常接觸高濃度二氧化硫的青年男子精子畸變率會升高并且降低運動能力。

　　所以二氧化硫殘留檢測尤為重要。